淀粉肠“塌房”,绿瘦告诉你为什么减重人群要少吃精加工食品
随着一则《关于某商户制作淀粉肠过程使用骨泥作为原材料》的消息被曝光,很多网友纷纷表示“破防了”,没想到日常最爱的街头小吃居然也会“塌房”,网友们直呼“再也不敢吃了”。那么淀粉肠到底是什么做的?真的有那么可怕吗?
我国食品行业的研究文献中提到:“淀粉肠是指以食用淀粉、畜禽产品为主要原料,添加调味品、食品添加剂进行配料,经绞切、搅拌、灌制,采用熏烤、蒸煮、冷却工艺加工的,淀粉含量大于10%,蛋白质含量不低于5%的熏煮香肠类肉制品。”[1]
“和其他肉肠相比,淀粉肠的特点是淀粉含量高,而蛋白质含量低,属于精制加工碳水化合物。对于减重期的人群来说,建议要少吃精加工食品。”绿瘦营养顾问提醒道。
那么,究竟什么样的食品算是精加工食品?它们对我们的健康有什么影响?我们如何在饮食上避开它们呢?
精加工食品的定义
精加工食品也称为超加工食品。精加工的食品是指经过复杂加工工序的食品。
哈佛大学医学院出版物《哈佛健康出版社Harvard Health Publishing》表示,基本上通过添加盐、油、糖或其他物质而制成的,都属于加工食品。大多数加工食品含有两种或三种成分。
而精加工食品则可能添加了更多成分,例如糖、盐、油类或防腐剂。普遍特征是配料表超过5种成分,保质期长,精加工食品主要由食品中提取的物质制成,例如淀粉、添加糖和氢化脂肪。像香肠、奶酪泡芙、甜甜圈、冷冻披萨、白面包、饼干这些都属于精加工食品。
二、精加工食品对健康的影响
相比于未加工或少加工的食物,精加工食品由于添加了较多的添加剂、糖和盐等其它成分,往往在口感和味道上更受到消费者的喜爱,但这也让精加工食品对健康产生更多的负面影响。
导致暴饮暴食
精致加工食物由于在加工过程中被去除了天然纤维和水分,所以它们的热量密度比未加工的食物高,而饱腹感不及未加工的食物。通常精加工食物都是高升糖食物(高GI),食用后会引起血糖的快速升高,而当血糖值恢复后,也会更容易感到饥饿,因此更容易吃进额外的食物来消除饥饿感,导致暴饮暴食。
2、诱发便秘
大多数精加工食品的膳食纤维含量都很低,因为它们在加工过程中会丢失。缺乏膳食纤维,会导致食物消化速度减慢,粪便在大肠内停留时间过久,就会在肠道菌群作用下异常发酵,产生有毒物质,出现肠道灼热和肠胀气,诱发便秘。
3、增加心血管疾病患病风险
精加工食品通常含有大量不健康、廉价的脂肪。反式脂肪会提高体内的炎症水平,它们还会提高低密度脂蛋白胆固醇(即“坏”胆固醇)的水平,并降低高密度脂蛋白胆固醇(即“好”胆固醇)的水平,反式脂肪酸容易升高血脂,增加心血管疾病患病风险。
三、学会拒绝精加工食品
为了更好地健康生活,在日常饮食中,我们要尽可能地减少精加工食品的摄入。但是面对市面上形形色色的产品,我们应该如何识别精加工食品?
1、检查食品标签:配料表越长,往往说明食品加工程度越高,特别是如果大多数成分都是很少听说甚至是不认识的化学物质,那么可以肯定的是,这种食物是精加工的。
2、选择加工程度最低的肉类:选择加工程度最低的肉类,比如海鲜、新鲜的鸡肉、猪肉、牛肉等,同时减少精加工的肉类,比如午餐肉、香肠、腌肉等。
减重的本质上是制造热量缺口,并降低身体的负担。想要瘦得健康,绿瘦建议减重期间尽量少吃,甚至不吃精加工食品,尽量吃食物的原型。
参考文献:
1.陈彦冰,胡红梅,孙大地,等.鱼肉风味淀粉肠的制作和优化研究,肉类工业,2012(06):5-7.
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